Préparer la viande :

• Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 à 4 cm.

• Émincez les oignons et hachez l’ail.

Faire dorer la viande :

• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen.

• Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.

• Retirez la viande et réservez.

Cuire les oignons et l’ail :

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute.

Mijoter le ragoût :

• Saupoudrez les oignons et l’ail avec la farine et mélangez bien.

• Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez la moutarde, le sucre, les feuilles de laurier et le thym.

• Versez la bière brune et ajoutez le cube de bouillon émietté.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Préparer les frites :

• Pelez et coupez les pommes de terre en frites épaisses.

• Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

• Faites cuire les frites en deux étapes : la première pour les cuire légèrement, puis une deuxième pour les rendre dorées et croustillantes.

• Égouttez et salez les frites.

Dégustation :

• Servez la carbonade flamande accompagnée de frites maison bien chaudes.