Description
Cet entremet vanille et caramel est une véritable douceur, alliant la légèreté d’une mousse à la vanille et l’intensité d’un caramel fondant. Parfait pour une occasion spéciale ou pour ravir les amateurs de pâtisserie !
Ingredients
Scale
Biscuit Sablé
- 150 g de biscuits (type sablés bretons)
- 50 g de beurre fondu
Crémeux Caramel
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse Vanille
- 250 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Glaçage Caramel (optionnel)
- 100 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Instructions
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Préparer le biscuit sablé
- Mixez les biscuits puis mélangez avec le beurre fondu.
- Tassez le mélange dans un cercle à pâtisserie et réservez au frais.
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Réaliser le crémeux caramel
- Faites un caramel à sec avec le sucre.
- Ajoutez le beurre puis la crème liquide chaude en mélangeant bien.
- Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Versez sur le biscuit et placez au congélateur.
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Préparer la mousse vanille
- Faites chauffer une petite quantité de crème liquide avec la vanille et le sucre.
- Ajoutez la gélatine ramollie, puis laissez tiédir.
- Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez délicatement.
- Versez sur le crémeux caramel et laissez prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.
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Glaçage caramel (optionnel)
- Faites un caramel avec le sucre, ajoutez la crème liquide puis incorporez la gélatine.
- Laissez tiédir avant de napper l’entremet.
-
Déguster !
- Décorez avec des copeaux de chocolat, noisettes concassées ou éclats de caramel.
- Démoulez délicatement et servez bien frais.
Notes
- Remplacez le biscuit sablé par un biscuit génoise pour une texture plus moelleuse.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez une pointe de fleur de sel dans le caramel.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures
Nutrition
- Calories: 380 kcal
- Fat: 20g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 5g