Préparer la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.

• Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.

• Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Incorporer les œufs et le fromage :

• Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Ajoutez la noix de muscade, le poivre et 120 g de Comté râpé. Mélangez.

Former et cuire les gougères :

• À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Saupoudrez avec le reste de Comté râpé.

• Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.

Dégustation :

• Servez chaud ou tiède, à l’apéritif ou avec une salade verte.