Préparer les ingrédients :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles (utilisez une mandoline pour plus de précision).

• Coupez le saumon en morceaux de taille moyenne (environ 3-4 cm).

• Émincez l’oignon et l’ail.

Cuire les pommes de terre :

• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

• Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

• Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préparer la sauce :

• Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde (si utilisée), du sel et du poivre.

• Ajoutez environ la moitié du fromage râpé à la sauce et mélangez bien.

Assembler le gratin :

• Beurrez un plat à gratin de taille moyenne.

• Disposez une couche de pommes de terre dans le fond du plat, puis répartissez les morceaux de saumon sur le dessus.

• Couvrez avec le reste des pommes de terre et versez la sauce crémeuse par-dessus.

• Saupoudrez du reste de fromage râpé pour un gratin encore plus doré.

Cuisson :

• Enfournez le gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Servir :

• Sortez le gratin du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.