Préparer la pâte à brioche :

• Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure.
• Pétrir en incorporant progressivement le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Couvrir et laisser pousser 1h30 (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume).

Tourage et feuilletage :

• Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle. Placer le beurre froid au centre et replier les bords.
• Étaler délicatement en longueur, puis plier en trois (comme une pâte feuilletée). Répéter 2 fois en reposant la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.

Garniture aux fruits rouges :

• Mélanger les fruits rouges avec le sucre et la maïzena.
• Faire revenir quelques minutes à feu doux pour épaissir légèrement. Laisser refroidir.

Façonnage et cuisson :

• Étaler la pâte en un grand rectangle, répartir les fruits rouges, puis rouler comme un roulé.
• Couper en tronçons et disposer dans un moule. Laisser pousser 45 minutes.
• Dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.
• Cuire à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Déguster !

• Laisser tiédir avant de déguster, saupoudrée de sucre glace ou accompagnée d’un peu de crème fouettée.