Description
Mariage parfait entre la douceur fondante de la poire et l’intensité du chocolat, cet entremet raffiné allie textures et saveurs dans une harmonie gourmande. Un dessert élégant qui émerveille les papilles et les yeux.
Ingredients
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Biscuit au chocolat :
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2 œufs
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60 g de sucre
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40 g de farine
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20 g de cacao en poudre
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Mousse poire :
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300 g de poires (fraîches ou au sirop)
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200 ml de crème liquide entière
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2 feuilles de gélatine
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Mousse chocolat :
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150 g de chocolat noir
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200 ml de crème liquide entière
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2 feuilles de gélatine
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Nappage miroir (optionnel) :
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50 g de chocolat
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50 ml de crème
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1 feuille de gélatine
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Instructions
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Préparez le biscuit : fouettez œufs et sucre, ajoutez farine et cacao. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 min à 180°C. Découpez à la taille du moule.
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Mousse poire : mixez les poires. Chauffez une petite partie, ajoutez la gélatine ramollie, puis incorporez au reste de purée. Ajoutez la crème montée.
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Mousse chocolat : faites fondre le chocolat, incorporez la gélatine ramollie puis la crème montée.
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Montage : dans un cercle ou moule à entremet, alternez biscuit, mousse poire, mousse chocolat. Lissez et réfrigérez 4 h minimum.
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Nappage (facultatif) : réalisez un miroir au chocolat, versez sur l’entremet bien froid.
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Démoulez et décorez selon votre inspiration (copeaux, tranches de poire, feuilles d’or…).
Notes
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Préparez la veille pour une tenue parfaite.
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Pour un contraste plus fruité, ajoutez des dés de poires dans la mousse.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 10 minutes
Nutrition
- Calories: 320kal
- Fat: 22g
- Carbohydrates: 25g
- Protein: 5g