Description
La Marmite de la Mer est un plat de fruits de mer savoureux et parfumé, qui associe différents types de poissons et crustacés dans un bouillon riche et délicat. Servie avec une sauce rouille maison, c’est un véritable délice nautique à savourer en toute occasion.
Ingredients
Pour la marmite de la mer :
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400 g de poissons blancs (cabillaud, merlu, etc.), coupés en morceaux
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200 g de crevettes décortiquées
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200 g de moules, lavées et décortiquées
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200 g de calamars, coupés en anneaux
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1 oignon, émincé
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2 tomates, pelées et coupées en dés
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1 poireau, coupé en rondelles
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1 branche de céleri, coupée en morceaux
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1 gousse d’ail, émincée
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1 litre de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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Sel et poivre, au goût
Pour la sauce rouille :
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1 jaune d’œuf
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1 cuillère à soupe de moutarde
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, écrasée
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1 cuillère à soupe de purée de tomate
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1 pincée de piment de Cayenne
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Sel et poivre, au goût
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Quelques brins de safran (facultatif)
Instructions
. Préparer la marmite de la mer :
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail, puis faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 2 minutes.
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Versez le fumet de poisson dans la casserole, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Ajoutez les poissons blancs, les crevettes, les moules et les calamars, et laissez cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que tous les fruits de mer soient cuits. Salez et poivrez selon votre goût.
2. Préparer la sauce rouille :
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Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé, et la purée de tomate.
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Ajoutez l’huile d’olive en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
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Ajoutez le piment de Cayenne et un peu de sel et poivre. Si vous avez du safran, vous pouvez l’ajouter pour une touche encore plus parfumée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Servir :
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Répartissez la marmite de la mer dans des assiettes creuses.
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Servez avec une cuillerée de sauce rouille sur le côté ou directement sur les fruits de mer, selon votre préférence. Vous pouvez accompagner ce plat de pain grillé pour tremper dans la sauce rouille.
Notes
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Cette recette peut être adaptée en fonction des fruits de mer disponibles. Vous pouvez également ajouter des palourdes ou des coquilles Saint-Jacques pour encore plus de variété.
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Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sauce rouille ou la servir séparément.
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Ce plat est délicieux accompagné d’un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30minutes
Nutrition
- Calories: 350 kcal
- Fat: 18 g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 38 g