Faire fondre le chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes).
• Laissez tiédir légèrement.

Préparer l’appareil :

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
• Incorporez le chocolat fondu en remuant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Monter les blancs en neige :

• Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

Repos et dégustation :

• Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
• Décorez avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes