Préparer la pâte à choux :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’eau commence à bouillir.

• Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

• Hors du feu, incorporez les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

• Faites cuire les choux dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir.

Préparer la crème au café :

• Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

• Ajoutez le café soluble et le mascarpone (si utilisé) et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et crémeuse.

• Incorporez la vanille si vous le souhaitez.

Assembler les petits choux :

• Une fois les choux refroidis, découpez délicatement le dessus de chaque chou pour créer un petit “chapeau”.

• À l’aide d’une poche à douille, remplissez les choux de la crème au café.

• Refermez les choux avec leur “chapeau” et saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

Servir :

• Servez immédiatement ou réfrigérez les petits choux avant de les déguster pour un dessert plus frais.