Description
Un plat rustique et parfumé, inspiré des saveurs authentiques de la Corse. Ce ragoût mijoté aux herbes et un régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
Ingredients
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800 g de viande de bœuf (joue, paleron ou collier) coupée en morceaux
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2 oignons (émincés)
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3 gousses d’ail (hachées)
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3 carottes (coupées en rondelles)
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2 tomates (concassées) ou 200 g de pulpe de tomate
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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500 ml de bouillon de bœuf
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2 feuilles de laurier
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
Instructions
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Saisir la viande : Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf. Retirer et réserver.
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Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire suer les oignons, l’ail et les carottes. Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
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Déglacer au vin rouge : Remettre la viande dans la cocotte et laisser réduire 5 minutes.
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Mijoter : Ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le romarin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
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Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de polenta.
Notes
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Pour une version encore plus typique, ajoutez des châtaignes en fin de cuisson.
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Ce ragoût se bonifie avec le temps : il est encore meilleur le lendemain !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 heures
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 6g
- Fat: 25g
- Carbohydrates: 12g
- Protein: 40g