Description
Un plat raffiné et réconfortant, idéal pour l’automne. Ces raviolis faits maison sont garnis d’une farce crémeuse et servis avec un velouté onctueux de citrouille.
Ingredients
Scale
Pour la pâte à raviolis
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’eau si nécessaire
Pour la farce
- 200 g de ricotta
- 100 g de purée de citrouille
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Pour le velouté de citrouille
- 300 g de chair de citrouille coupée en dés
- 1 oignon émincé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre et muscade au goût
Pour la finition
- 30 g de noisettes concassées
- Quelques feuilles de sauge
- Parmesan râpé
Instructions
Préparer la pâte à raviolis
- Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez 5 à 10 minutes, puis laissez reposer 30 minutes sous un linge propre.
Préparer la farce
- Mélangez la ricotta, la purée de citrouille, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Réservez.
Façonner les raviolis
- Étalez la pâte finement et découpez des cercles ou des carrés.
- Déposez une petite quantité de farce sur la moitié des cercles et refermez en scellant les bords avec un peu d’eau.
Préparer le velouté de citrouille
- Faites revenir l’oignon dans le beurre, ajoutez la citrouille et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.
- Mixez avec la crème, puis assaisonnez.
Cuisson et dressage
- Faites cuire les raviolis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Servez avec le velouté de citrouille, saupoudrez de noisettes concassées, de sauge et de parmesan.
- Prep Time: 45minutes
- Cook Time: 20 minutes
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 18 g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 5g
- Protein: 18g