Préparation de la carbonade :

1. Dorer la viande :

   • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.

   • Ajoutez les morceaux de bœuf, salez et poivrez, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.

2. Caraméliser les oignons :

   • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.

   • Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

3. Mijoter la carbonade :

   • Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde, la bière, le thym et le laurier.

   • Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur la viande.

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.

Préparation des frites :

1. Préparer les pommes de terre :

   • Épluchez et coupez les pommes de terre en frites.

   • Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon, puis séchez-les bien.

2. Première cuisson :

   • Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pendant 5 minutes, sans les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Deuxième cuisson :

   • Montez la température de l’huile à 180°C et plongez à nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

   • Égouttez, salez et servez immédiatement avec la carbonade.