Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre froid et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez pour former une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire la pâte

5. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte.
7. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs).
8. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron

9. Dans une casserole, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
10. Ajoutez le jus de citron, le zeste et la crème, puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes).
11. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
12. Versez la crème au citron sur la pâte refroidie et lissez la surface.

Refroidir et servir

13. Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.